מצב רוח לקפונטה
קפונטה, תבשיל קיצי של ירקות מבושלים שמקורה בסיציליה. נראה שכל הירקות הים תיכוניים, עשבי התבלין והפירות משגשגים באזור הדרומי שטוף השמש. היא עשירה בירקות קיץ, מתובלת בנדיבות בשמן זית, חומץ, זיתים ובזיליקום. הקפונטה מוגשת כתוספת חמה לצד מנת בשר או דג או כמנת אנטיפסטי קרה.
עושר הטעמים בתבשיל הקפונטה ופשטות חומרי הגלם, הינם דוגמא קלאסית לטעמי המטבח הסיציליאני. זהו מטבח המכונה Cucina Povera ("מטבח עניים") המבוסס אך ורק על חומרי גלם זמינים, זולים ועונתיים, המתובלים באופן מפתיע. שורשיו ההיסטוריים של המטבח הסיציליאני, מגוונים, שכן הוא מורכב משרידים קולינריים שנשתמרו לאורך השנים מן העמים הרבים שהתיישבו בסיציליה. היוונים, שהתיישבו באזור, הביאו עמם את אהבתם העזה לענבים, יין לבן ולשמן זית. הרומאים ייבאו לאי את חיבתם ליין אדום, תבשילים, קדרות בשר, טלה ואווזים. הביזנטיים הטמיעו באי את אהבתם לטעמים חמוצים ומתוקים. אך תרומת הערבים הייתה כנראה, הדומיננטית ביותר. שלל חומרי גלם חדשים שהגיעו לאזור על גבי אורחות גמלים מדרך המשי, של תבלינים אקזוטיים, אורז, פירות קיץ כגון משמשים, אפרסקים ושזיפים, פירות מיובשים והדרים, נכנסו למטבח הסיציליאני וייחדו אותו משאר מטבחי איטליה.
הסיציליאנים גאים במיוחד בקפונטה המקומית – היא עשויה מחצילים מתקתקים, עגבניות בשרניות, ופלפלים עזי טעם וצבע. טעם חציל סיציליאני מקומי, לא ישתווה לאחיו האיטלקי, שמעבר לים. כדי להגיע לרמת פריכות נעימה של הירקות המבושלים, יש לשמור על צבעם ומרקמם הטבעי. על כן, הסיציליאנים מקפידים לבשלה זמן קצר. התיבול החמוץ- מתוק של זיתים (לעיתים צלפים או אנשובי), חומץ בלסמי, סוכר ובזיליקום הוא המייחד את המנה והופך אותה ל"סיציליאנית" מובהקת.
קפונטה
6 מנות
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
16 תגובות למצב רוח לקפונטה
הוספת תגובה
ספרים
מתה על קפונטה ושלך נראית מוצלחת במיוחד ינוסה גם אצלי, שקשוקה גם אני מכינה איתו עם דגים לא ניסיתי וינוסה גם ינוסה.
תודה
לא הרבה מכירים, שמחה שאת מכינה. זה בול מה שצריך בקיץ
הי לימור
שילוב הטעמים מדהים1 אהבנו מאד!
תודה רבה על השיתוף בכשרונותיך!
יהודית רון
I'm not easily impressed. . . but that's imrepssnig me! 🙂
שוב אני 🙂 הכנתי את תבשיל הקפונטה והדג (דניס למען האמת) – איזה טעים זה! המשפחה שלי מאז מבקשת בכל שישי אותו דבר, כבר אני מכריחה אותם לגוון! לא צריך לעשות כלום לדג חוץ מלקנות אותו טרי ומובחר, ומה שכל כך טוב זה שהוא נשמר גם למחרת טעים מאד, וזה מתאים לנו מאד כיוון שאנו לא מבשלים בשבת ואת זה רק מחממים ואוכלים! את חושבת שיתאים לזרוק 2-3 ביצים פנימה לצד הדגים? הבעיה היחידה היא שאף פעם אין מקום.. מחכה לעוד רעיונות ומתכונים, סרטנים אני לא אוכלת :\ תודה רבה!
יערה זה פשוט נשמע נפלא, מחמם לב(: ביצים? לא חושבת קצת עמוס נראה לי
שאלה קצת מטופשת- יעבוד גם בלי החצילים? בן זוגי (הילדותי) לא אוהב, וקשה לי לפספס בגללו.
ממממ… מניחה שעובר, אבל לא מומלץ, החצילים פה הם שחקן ראשי(;
הי, איך קולים פלפלים…? אפשר להוסיף לחצילים ולצלות בתנור?
כדאי לקלות בנפרד
בבקשה:
https://www.limortiroche.com/2014/05/roasted-peppers/
תודה על המתכון המושלם. יצא מדהים!
נפלא! תודה רבה, בדיוק מכינה היום🥰
נראה מעולה וינוסה בקרוב. את הדג כדאי להוסיף לסיר של הירקות או לצלות בנפרד?
אפשר גם וגם- התוצאנ קצת שונה, צריך לנסות ולראות מה אוהבים יותר
היי לימור, כמה זמן יכול להישמר במקרר?
שלושה ימים